RANCHO LAGUNERO

El rancho es un plato que se puede preparar de formar diversas, cambiando la legumbre de garbanzas a judías , y en la pasta que se le pone,con fideos gruesos o caracolas. Este es con caracolas y garbanzos.

Ingredientes:
4 litros de agua
200 gr de fideos
2 o 3 trozos de costillas
1 chorizo
100 gr de garbanzos puestos en remojo el día anterior
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
4 papas medianitas
1 vaso de aceite de oliva
una cucharadita de reunido (colorante) y sal

Preparación:
Troceamos las costillas, el chorizo y pelamos las papas que cortamos en dados.
Pelamos los ajos cortados en trocitos y sofreímos con el aceite en el caldero donde lo vamos a preparar.
A continuación pelamos y picamos la cebolla y dejamos que se poche a fuego medio.
Cuando ya se hayan pochado la cebolla añadimos cuatro litros de agua y dejamos que hierva y añadimos los garbanzos, las costillas, el chorizo y la cucharadita de colorante alimenticio.
Dejamos que se cocine como media hora y probamos.
Tienen que estar los garbanzos casi hechos pero aún algo duros. Y  ese es el  momento
de echarle las papas. Si vemos que ha reducido el agua, añadimos un poco más, cinco minutos y añadimos los 200 gr de caracolas, probamos y rectificamos de sal.
Dejamos que se hagan las caracolas que espesarán más aún nuestro caldo y retiramos del fuego.

Buen provecho y a disfrutarlo.

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes:

600 gramos de tomate

500 gramos de sandia (con la piel ya quitada)

1 cebolla (mediana)

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Lavar bien los tomates y el pimiento.

Pela la cebolla y córtala en trozos al igual que el pimiento. Corta el ajo a lo largo y quítale lo del centro, esto al gusto.

Corta los tomates en trozos pequeños y échalos dentro del vaso de la batidora, le añades el ajo, la cebolla y el pimiento, y bate todo bien.

Cortamos la sandia en trozos y la añadimos a la batidora, añade la sal, el aceite y el vinagre. Bate unos minutos hasta que este todo bien fino.

Para que no queden restos lo pasas por un colador o pasapure.

Mete en la nevera y fresquito, fresquito entra como agua.

                 

ALBÓNDIGAS EN SALSA

   Ingredientes:
 
   600 gr. carne molida (400 gramos de ternera y 200 gramos de cerdo)
   2 cebollas
   1 pimiento verde
   2 tomates pelados
   3 dientes de ajos
   Aceite de oliva
   Sal fina al gusto
   Pimienta molida al gusto
   Harina
   2 huevos
   Tomillo
   1 hoja de laurel
   1 vaso de vino blanco
   Agua o caldo de carne

   Preparación:

   Batimos ayudándonos de la batidora 2 huevos enteros con la sal, la pimienta, un diente de ajo y unas        ramitas de perejil. Una vez mezclado todos estos ingredientes, se lo añadimos a la carne. Mezclamos todo bien y dejamos reposar una hora hora aproximadamente.

Paso ese tiempo, hacemos bolitas que iremos pasando por harina,  las vamos friendo (no demasiado) y las pasamos a un caldero.

En la misma sarten añadimos la cebolla troceada, el pimiento troceado y le añadimos los dos dientes de ajo restantes, también troceados. Una vez pochado le añadimos los tomates troceados y  cinco minutos después añadimos el laurel, un poco de tomillo y el vaso de vino blanco. Dejamos que hierva y añadimos un poco de agua o caldo de carne.

Trituramos la salta pasándola por el pasapure, y en caso de que, a gusto del consumidor, lo encuentren espesa añaden un poco de agua más o caldo.

Añadimos al caldero con las albóndigas y le dan un hervor.

Se pueden acompañar con papas fritas o arroz blanco. O al gusto de cada cual.

PAELLA DE MARISCO

El secreto para que este exquisito plato esta en cocinarlo a fuego lento.

Para elaborar este plato son necesarios los siguientes ingredientes:

- 150 gramos de pimiento rojo
- 150 gramos de pimiento verde
- 150 gramos de cebolla
- 4 langostinos
- 4 mejillones
- 250 gramos de pescado troceado
- 250 gramos de calamares
- Un hojita de laurel
- Una pizca de perejil
- Guisantes
- Caldo de pescado
- Aceitunas negras y verdes
- 400 gramos de arroz

El primer paso es pochar la cebolla, para lo que se añade medio vasito de aceite en una paellera. Posteriormente se añaden los otros ingredientes: los pimientos picados, el pescado troceado y los calamares, siempre removiendo para evitar que los ingredientes se peguen al recipiente y se dejan sofreír para que cada uno de ellos suelte su sabor.

Cuando el sofrito esté preparado se agrega el caldo de pescado, unos cuatro cucharones. No se añade sal, ya que el caldo tiene suficiente. En cuanto comience a hervir se añade el arroz y se cuece a fuego lento tras añadir una pizca de perejil, una hojita de laurel y las aceitunas. Los mejillones y los langostinos se añaden cuando el arroz esté casi a punto. Para darle color, un poquito de colorante.

Dejarlo reposar unos cinco minutos y decorar con unas rodajas de limón y lista para degustar.

Paella... una de tantas

Hoy toca paella.
Ingredientes:
1 1/2 de Arroz
1/2 Pollo
200 gr. de almejas
200 gr. de calamares
250 gr. de gambas
150 gr. de mejillones (congelados están estupendos)
300 gr. de  pescado  ( Yo utilice cherne fresco, pero rape, abadejo, o el que prefieras va igualmente estupendo)
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
150 gr. guisantes ( en mi caso no se los añadí porque a algunos de mis hijos no les gusta con la paella, pero queda igualmente estupenda, sin añadirlos)
1 Pimiento verde
2 Pimientos morrones
2 dientes de ajos
Azafrán (10 hebras, yo le puse azafrán molido, esta fantástico)
Colorante alimenticio (Mínimo o al gusto)
Sal al gusto ( recomiendo el mínimo) 
Perejil
1/2 taza aceite oliva.


Preparación: 


* Lavamos las almejas (Tengo que decirles que me recomendaron, desde hace tiempo y es lo que hago, que para conservar las almejas frescas lo recomendables es;  dejarlas en la nevera envueltas en un paño mojado y sin problemas de un día para otro están como recién compradas, y eso es lo que hago..no falla).
* Lavar el pimiento, quitarles la semilla y trocearlos.
* Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.
* Pelar las gambas y cocer las cascaras y las cabezas conjuntamente con la cabeza y espina central del pescado que le pongas durante 10 minutos, colar y reservar el caldo.
* Calentar el aceite en una paellera y freír el pollo hasta que se dore, agregar los calamares y el pescado, saltear como 5 minutos y añadir (los guisantes) y los tomates pelados y triturados. Rehogar todo durante 15 minutos.
* Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente, calculando el volumen conocido de dos de agua por una de arroz. ( Si lo quieren más caldoso añaden mas caldo que no esta nada mal).
* Hacer majado con los ajos, perejil y azafrán, y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto, cocer 10 minutos más a fuego vivo.
* Bajar el fuego y cocer unos 7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción agregar las gambas y las almejas, dejar reposar 4 minutos y servir.


QUE AGRADECIDA SON LAS PAELLAS.......  Bon appétid

TARTA TRES CHOCOLATES

La próxima saldrá mejor.


INGREDIENTES 
1 tableta de chocolate blanco
1 tableta de chocolate con leche
1 tableta de chocolate negro
3 sobres de cuajada 
750 mililitros de leche entera
750 mililitros de nata líquida
15 cucharadas soperas de azúcar
180-200 gramos de mantequilla (aproximadamente)
1 paquete de galletas tipo María o Digestive (Recomendaría María)

Preparación:

Picamos las galletas en un vaso triturador.

Ponemos en un recipiente y seguidamente derretimos la mantequilla unos minutos en el microondas o en el fuego. Mezclamos junto con las galletas y ponemos la mezcla en el molde. Debe ser un molde que se pueda abrir una vez fría la tarta, para que no pierda la forma. 

En un recipiente ponemos 250 mililitros de leche entera, 250 mililitros de nata, un sobre de cuajada y 5 cucharadas de azúcar (Quien dice 5 dice 3). Vamos moviendo la leche con los demás ingredientes y cuando empiece la leche a calentar, añadimos el chocolate negro.

No dejamos de mover hasta notar que el chocolate se ha disuelto y ha empezado a cuajar. No debe quedar espeso, ya que con la cuajada él solo espesa poco a poco. 

Seguidamente lo ponemos sobre la base de galletas. Lo llevamos al frigorífico mientras repetimos el mismo proceso, pero con el chocolate con leche. Llevamos nuevamente al frigorífico,  y por último lo volvemos a repetir con el chocolate blanco. Cuando vayamos a poner los chocolates uno sobre otro, no hay que verterlo directamente del recipiente, es mucho mejor hacerlo con la ayuda de una cuchara,  para que no se forme un agujero al caer la mezcla de chocolate sobre la capa que está debajo. 

Seguidamente dejamos enfriar y metemos en la nevera para desmoldar al día siguiente, o si se hace a primera hora, por la tarde.

Se puede decorar luego al gusto de cada cual.

Otro ejemplo de decoración de la tarta, con virutas de chocolate hechas con un pelador de papas y unas figuras de chocolate con leche. 

Como mas les guste o crean conveniente...... Y como siempre a disfrutalo.

QUESO ASADO........ Todo un reto

Esta es la receta del reto para mi......

LOS INGREDIENTES 

250/300 gramos de queso semi curado, ( me han recomendado el Palmero).

1 cucharadita de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Cortar el queso en lonchas gruesas, de aproximadamente 1 centímetro.

Asar las lonchas en la plancha con muy poco aceite y dóralas por ambos lados.

Sírvelas en un plato o bandeja, y báñalas con un mojo verde o de cilantro. 

UNOS CONSEJITOS.

- Lo puedes hacer con queso curado, con queso ahumado o cualquier otro tipo que te guste.

- Se debe servir recién hecho.

RICO, RICO SI QUE ES......... SUERTE

INFORMACIÓN DE CURIOSIDADES
Huevos frescos: Para saber si un huevo está en mal estado, ponerlo dentro de un envase lleno de agua, si flota, es que está malo, si queda en el fondo está fresco.

RANCHO CANARIO

Voy a empezar, este atrevimiento de querer hacer un Blog de recetas de cocina con la de “El rancho Canario”.

Ingredientes: 

Costilla salada: 200 gr.

Papas: 2 grandes o 4 pequeñas.

Garbanzos: 200 gr.

Fideos: 100 gr. (del nº 4)

Chorizo: 1 trozo

Tomate: 1 (mediano)

Cebolla: 1

Ajos: 3 dientes

Ramita perejil: 1. 1 o 2 hojas de hierba huerto

Pimiento rojo: 1 (pequeño)

Sal, Aceite de Oliva

Pimentón dulce (1 punta)

Colorante (Opcional)

Orégano: 1/2 cucharada 

Preparación: El rancho canario, como tantos otros ranchos, nació; en tiempos de escasez y penurias, lo cual no quita para que sea un plato de lo mas sabroso y conocido de nuestra cocina. Y además, es bastante sencillo de preparar.

Poner en remojo las costillas y garbanzos, en agua desde el día anterior. Al día siguiente se escurre el agua y se lavan. En un caldero poner un litro y medio de agua con las costillas, los garbanzos y el chorizo y dejar al fuego durante 15 minutos.  Se pica la cebolla y  el pimiento y se se sofríen, cuando estén pochados se le añade el tomate (pelado y sin granilla),  la sal, y el orégano. Añadir sofrito al caldero y dejar al fuego media hora. (ir controlando la falta de agua) 

Cuando la carne y los garbanzos estén casi en su punto, añadir las papas troceadas y los fideos. Con la ayuda de un mortero, machacar los ajos, el perejil, la hierba huerto y el pimentón y añadir también al caldero.

Cuando las papas estén guisadas, retirar el caldero del fuego y dejar reposar unos minutos.

Servir caliente. Y............ A DISFRUTARLO.

 CONSEJOS PRÁCTICOS DE LA ABUELA

Bacalao: Para desalarlo bien hacen falta 48 horas, el truco consiste al cabo de 24 horas, cambiar el agua por leche, y medio diente de ajo.